La Cervoiserie - Financement d'enseigne

Fiche de l’entreprise

Cette opération de marchands de biens consiste à lever 100 k€ dans le cadre de la reprise (acquisition et exploitation) du fonds de commerce de La Cervoiserie à Mérignac

L’investisseur bénéficie d'un rendement cible de 11% sur 54 mois payable mensuellement. 
Les garanties se composent d'un nantissement du fnds de commerce qui sera détenu par la société SAS AGN et une caution personnelle et solidaire des dirigeants. 

Présentation de la société AGN

La société AGN est une Société par Actions Simplifiée créée dans le cadre de la reprise de la franchise La Cervoiserie située à Mérignac.

L'entreprise a pour activité principale l'exploitation d'établissement de restauration rapide et de débit de boissons, complétée par une activité de bar d'ambiance et l'organisation d'événements et de soirées à thème. Le projet s'inscrit dans la continuité de l'établissement existant et s'appuie sur l'expérience opérationnelle de Nicolas Charles au sein de la franchise.

La société est portée par trois associés aux profils complémentaires, permettant de couvrir les principaux besoins opérationnels, administratifs et organisationnels de l'entreprise. Nicolas CHARLES, Jean-Jacques CHARLES et Alexandre GERARDIN.

Retrouvez la présentation du projet dans une interview de Nicolas CHARLES 

Présentation du projet

L'opération consiste en la reprise du fonds de commerce La Cervoiserie de Mérignac, situé au 6 rue Isaac Newton, au cœur de la zone d'activités de Mérignac Soleil. Il s'agit d'un établissement historique de l'enseigne sur la métropole bordelaise, bénéficiant d'une clientèle fidélisée, d'une forte visibilité et d'un emplacement stratégique au sein d'un important bassin d'emplois.

Le site développe une surface d'environ 500 m², complétée par 200 m² d'espaces extérieurs avec terrasse et terrain de pétanque. Son positionnement associe cave à bières, bar de dégustation et restauration légère dans un cadre convivial particulièrement adapté à une clientèle de particuliers et de professionnels.

L'investissement global représente 736 528 € et comprend notamment :

- l'acquisition du fonds de commerce pour 470 000 € 
- la reprise du matériel pour 120 000 € 
- le stock initial, les frais d'acquisition, les garanties bancaires et le besoin en fonds de roulement

La société signera un nouveau contrat de franchise La Cervoiserie d'une durée de 7 ans, comprenant un droit d'entrée de 20 000 € HT ainsi qu'une formation initiale de 5 000 € HT (compris dans le prix du fonds de commerce).

Le plan de financement repose sur un apport des associés, complété par différents concours financiers, dont un crédit vendeur de 40 000 €. Cette participation du cédant constitue un signal positif pour les partenaires financiers et témoigne de sa confiance dans la pérennité de l'exploitation et dans la capacité du repreneur à poursuivre le développement de l'établissement.

Une ambition : faire vivre un lieu de rencontres, de partage… et continuer à l'écrire

La Cervoiserie n'est pas seulement un établissement où l'on vient boire une bière. C'est un lieu où l'on se retrouve après une journée de travail, où les amis se donnent rendez-vous et où les habitués sont accueillis par leur prénom.

Au cœur de la zone d'activités de Mérignac Soleil, l'établissement bénéficie d'un emplacement privilégié, à proximité immédiate de grandes entreprises telles que Thales, Dassault Aviation, Capgemini, Safran ou Airbus Atlantic, qui alimentent naturellement une clientèle fidèle tout au long de la semaine. 

Au fil des années, La Cervoiserie est devenue une adresse incontournable pour les afterworks et les moments de convivialité, créant une véritable communauté autour de son concept.

Cette atmosphère est entretenue par une programmation riche et régulière : quiz, soirées à thème, DJ sets, retransmissions sportives, dégustations de nouvelles bières ou encore événements privés. Chaque animation est pensée comme une occasion supplémentaire de faire vivre le lieu, de créer des souvenirs et de fidéliser une clientèle qui ne vient plus seulement pour consommer, mais pour partager un moment.

La Cervoiserie en images

Pour Nicolas Charles, La Cervoiserie n'est pas une simple opportunité de reprise : c'est le projet d'une vie. 

Arrivé en 2020, il a construit son parcours au sein de l'établissement en occupant successivement les postes de responsable des stocks, responsable adjoint, responsable de production, avant d'en devenir le gérant. 

Cette évolution lui a permis de maîtriser l'ensemble des aspects de l'exploitation : gestion des équipes, relation client, organisation des événements, approvisionnement, pilotage économique et animation commerciale. 

Aujourd'hui, il ne reprend pas un établissement qu'il découvre, mais un lieu qu'il connaît parfaitement, dont il a déjà contribué au développement et à la fidélisation de la clientèle.

Nicolas Charles souhaite renforcer l'ancrage local de l'établissement en développant des partenariats avec les acteurs qui font vivre Mérignac : FCE Mérignac Football, Fénix Rugby, Team 33 Mérignac, On Air Fitness, ainsi que les entreprises voisines. 

L'objectif est simple : faire de La Cervoiserie un point de rencontre naturel entre le monde économique, le tissu associatif et les habitants du secteur, en multipliant les événements et les collaborations qui donnent du sens à la vie locale.

Mais cette reprise est aussi portée par une véritable vision. Nicolas Charles ne souhaite pas simplement poursuivre l'histoire de La Cervoiserie, il souhaite lui donner un nouveau souffle, tout en préservant ce qui fait son succès depuis toujours. 

Dès la première année, l'obtention d'une licence IV permettra d'élargir l'offre avec une carte de cocktails afin d'attirer une clientèle encore plus diversifiée et d'enrichir les soirées. Les années suivantes seront consacrées à l'amélioration de l'expérience client et des conditions de travail des équipes, avec la modernisation de la cuisine et des sanitaires, la création d'une mezzanine, puis le réaménagement et l'agrandissement de la terrasse, accompagné d'une ouverture permettant un service direct vers l'extérieur. 

Une évolution progressive, pensée pour accompagner la croissance de l'établissement, sans jamais perdre son identité : un lieu où l'on vient avant tout pour partager un bon moment.

L'arrivée de Nicolas CHARLES 

Depuis son arrivée Nicolas Charles a accompagné le développement de l'établissement en occupant successivement plusieurs fonctions avant d'en devenir le gérant.

Cette continuité opérationnelle se reflète dans les performances de l'établissement, dont le chiffre d'affaires est passé de 755 K€ à 780 K€ entre 2024 et 2025, avec un panier moyen d'environ 20 €.

Le modèle d'approvisionnement, reposant à 80 % sur le réseau La Cervoiserie et à 20 % sur des achats directs, permet de bénéficier de la puissance de la franchise tout en conservant une offre différenciante.

Enfin, la société AGN, créée spécifiquement pour cette reprise avec un capital social de 1 000 €, a vocation à renforcer progressivement ses capitaux propres grâce aux résultats générés dès les premières années d'exploitation.

Tableau de financement de l'opération

Présentation de l'enseigne 

Créée en 2004 à Puilboreau (près de La Rochelle) par Dominique Batard, La Cervoiserie est une enseigne spécialisée dans la vente de bières, de spiritueux et de produits de dégustation. Son concept associe une cave de caractère à un espace bar convivial, pensé comme un lieu de découverte, de partage et de convivialité.

Développée en franchise depuis 2010, l'enseigne s'est imposée comme une référence sur le marché français des caves-bars à bière.

Le concept repose sur une promesse simple : « La meilleure bière est celle que l'on partage ». Chaque établissement propose une large sélection de bières artisanales, françaises et internationales, disponibles à emporter ou à consommer sur place, dans une ambiance chaleureuse favorisant les moments de convivialité entre amis, collègues ou passionnés.

L'offre est complétée par une gamme de spiritueux, coffrets cadeaux, produits du terroir et planches apéritives, permettant de répondre à différents moments de consommation : afterworks, événements sportifs, soirées à thème ou rendez-vous professionnels.

Aujourd'hui, le réseau compte près de 40 établissements en France et poursuit son développement avec le soutien du groupe C10, premier réseau français de distributeurs de boissons, qui a acquis l'enseigne en 2023 afin d'accélérer son expansion tout en préservant son ADN et son savoir-faire.

Le contrat de franchise met en avant un savoir-faire fondé sur :

- Une expertise reconnue de l'univers de la bière 
- Une méthodologie d'exploitation éprouvée 
- Un accompagnement complet des franchisés (formation initiale, assistance opérationnelle et animation du réseau) 
- Une politique d'approvisionnement centralisée garantissant qualité, compétitivité et cohérence de l'offre

Le Groupe C10

Créé en 1998, C10 est aujourd'hui le premier réseau français indépendant de distributeurs de boissons destinées aux professionnels du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). 

Le groupe fédère un réseau de distributeurs régionaux capables d'assurer un maillage national et accompagne quotidiennement plusieurs dizaines de milliers d'établissements partout en France.

Spécialiste de la distribution de boissons, C10 commercialise une offre complète comprenant bières, vins, spiritueux, softs, cafés et consommables. En 2023, C10 a renforcé sa stratégie de développement en faisant l'acquisition de La Cervoiserie, enseigne spécialisée dans l'univers de la bière et de la convivialité. 

Les comptes sociaux 2024 de la Centrale Européenne de Distribution (C10) témoignent de la solidité du groupe avec :

- 196,5 M€ de chiffre d'affaires 
- 6,5 M€ de résultat d'exploitation 
- 1,6 M€ de résultat net 
- 38 M€ de capitaux propres 
- 30 M€ de trésorerie disponible

L’appartenance de La Cervoiserie à un groupe de cette envergure constitue un véritable gage de pérennité. 

Localisation de l'opération 

Située à l’ouest immédiat de Bordeaux, Mérignac est la deuxième commune de la métropole bordelaise avec plus de 77 000 habitants. Véritable moteur économique de l’agglomération, elle accueille l’Aéroport de Bordeaux-Mérignac, de nombreuses entreprises nationales et internationales ainsi qu’un important tissu tertiaire et industriel. La ville bénéficie d’une excellente accessibilité grâce à la rocade bordelaise, au tramway et à sa proximité immédiate avec le centre de Bordeaux.

Mérignac est notamment reconnue pour son positionnement stratégique dans les filières aéronautique, spatiale, défense et services aux entreprises. Elle compte plusieurs milliers d’entreprises réparties sur de vastes zones d’activités qui en font l’un des principaux pôles économiques de Nouvelle-Aquitaine.

Situation géographique

Ventilations des ressources

Présentation de l'équipe

CHARLES Nicolas

Il occupe actuellement un poste de gérant salarié pour la franchise La Cervoiserie à Mérignac. Depuis 2020 il a acquis son expérience en évoluant sur différents postes, tel que responsable des stocks, responsable adjoint et responsable de production.

Il bénéficiera d’une rupture conventionnelle qui lui permettra de prétendre aux allocations France travail pour un montant de 1.255 € pendant 18 mois (soit 15.000 € / an). Ayant un BTS compta gestion, ses notions en comptabilité seront essentielles à la gestion quotidienne. De plus, il possède des compétences commerciales et managériales qu’il exerce depuis plus de 5 ans.