Ouverture d'un Bistrot à Chantilly

Fiche de l’entreprise

Le projet de François Morel, gérant de la société Ô Bistrot Chic, porte sur la reprise d’un restaurant qui proposera essentiellement des plats cuisinés au four à braises dans une ambiance chic et conviviale.

La propriétaire du Mandarin Château vend son fonds de commerce car elle part en retraite. C’est donc une belle opportunité pour François Morel, de reprendre ce fonds de commerce situé au 62 rue du Connetable à Chantilly, dans l’artère la plus fréquentée de Chantilly. C’est, en effet, un emplacement très demandé à Chantilly car le restaurant se trouve en face du célèbre hippodrome mais également à proximité du musée du cheval et du musée de la dentelle. L’hippodrome est reconnu au niveau international pour ses activités hippiques, notamment le prix du jockey Club et le prix de Diane, mais aussi son grand centre d’entraînement de chevaux de course. Chantilly est également célèbre grâce à son château qui accueille les collections du musée Condé.

François Morel souhaite se démarquer des autres établissements en proposant des plats cuisinés dans un four à braises pour donner une touche fumée aux plats. Il travaillera avec des producteurs locaux notamment pour les légumes afin de favoriser les circuits courts.

Ô Bistrot Chic proposera également des Afterworks en semaine car il dispose d’un Bar Lounge et d‘une licence IV.

La brigade de ce restaurant sera composée de 2 cuisiniers (dont François Morel), d’un commis, d’un chef de rang et d’une serveuse.

Présentation du projet

Afin de réaménager le local et d’optimiser son aménagement en lui offrant une véritable identité, des travaux importants sont prévus à l’intérieur de l’établissement.

François Morel souhaite également ouvrir son restaurant vers la rue en y installant une verrière qui lui permettra lors des belles journées ensoleillées, d’installer une trentaine de places supplémentaires sur le trottoir. Ce nouvel aménagement permettra de gagner en luminosité mais aussi en espace.

Ô Bistrot Chic fait appel aux Entreprêteurs pour collecter 36 000 € qui serviront à financer :

- l’aménagement intérieur du restaurant (tables de bistrot, chaises bistrot, canapé velours, le bar, les fauteuils de bar…) pour 18 187,50€ HT

- ’achat et l’installation du four à braises, la formation et les accessoires pour 12 634,80€ HT

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Présentation de l'équipe

MOREL François

Depuis son plus jeune âge, François baigne dans le domaine de la restauration. Ses parents étaient propriétaires d’un grand restaurant sur Dunkerque. Après ses études en école d’Hôtellerie, il a géré plusieurs établissements au Havre, à Paris puis à Levallois-Perret. Après 20 ans d’expérience, François a l’opportunité de créer son propre restaurant à Chantilly.