Ouverture d'un nouveau restaurant La Boucherie à Martigues

Fiche de l’entreprise

Le concept La Boucherie a été créé en 1974 avec l'ouverture du premier restaurant, par Jacques Salmon, boucher de métier. Le concept repose sur 4 piliers que sont :

- Une passion pour la viande : sélectionnées, travaillées, cuisinées et servies avec une grande exigence, les viandes proviennent toutes des ateliers de découpe et d'affinage de la structure du groupe CAVIA.R, créée en 1999 et située à Brive La Gaillarde (Corrèze). Le groupe La Boucherie ayant son siège à Saint-Barthélémy d'Anjou (Maine-et-Loire) et est actuellement dirigé par Bertrand Baudaire.

- Une recherche de l'originalité : atmosphère en rouge et blanc, plaques de concours sur des murs en faïence, objets empruntés à l'univers des bouchers, jusqu'au tablier porté à l'ancienne, le tout dans un univers d'une boucherie traditionnelle.

- Le sens de l'accueil : convivialité, bonne humeur et savoir-vivre sont les maîtres-mots de La Boucherie. Les serveurs en tenue de boucher accueillent la clientèle dans une ambiance chaleureuse et ponctuent volontiers leur service de joyeuses apostrophes en "Louchebem" (l'argot des bouchers).

- Une architecture facilement identifiable : repérables dans leur architecture extérieure, les restaurants La Boucherie offrent un signal fort et distinctif. Les "bâtiments solo" font référence au pavillon Baltard et les restaurants de centre-ville sont aisément identifiables par leur devanture bicolore.

Le réseau La Boucherie en quelques chiffres :

• Plus de 47 ans d'existence avec une première ouverture en 1974
• Plus de 142 restaurants dans toute la France
• Plus de 5 millions de repas servis chaque année
  
  

Présentation du projet

Chef d'entreprise dans le secteur du transport routier sur Marseille depuis 2013, Jean Novoyan travaillait depuis plusieurs années sur une reconversion professionnelle dans la restauration. C'est au détour d'une rencontre fortuite qu'il eut l'opportunité d'échanger avec le directeur général de la franchise La Boucherie. Suite à cette rencontre, son choix s'est tout de suite arrêté.

Le restaurant sera implanté dans la Zac de Figuerolles à Martigues (Bouches-du-Rhône). D'une surface commerciale de 330 m² dont 60 m² en terrasse, et d'une capacité de 106 couverts en intérieur, 35 couverts en Mezzanine et environ 40 couverts en terrasse, ce local devrait permettre au dirigeant de réaliser ses objectifs fixés en terme d'activité.

La société NOVOYERAM LA BOUCHERIE fait appel à la plateforme pour collecter 30 000 € afin de financer une partie du droit d'entrée.

 Photo de l'emplacement

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Présentation de l'équipe

Novoyan Jean

Entrepreneur dans le secteur du transport de personne depuis 2013.