Ouverture d'un restaurant à Annecy

Fiche de l’entreprise

Le projet d’Alexandre Schmitt, gérant de la société HAVEN, porte sur la reprise d’un restaurant qui proposera à partir de fin juin 2019 une offre de cuisine Australienne en plein coeur d'Annecy (74). Ce lieu de restauration sera entre salon de thé et restaurant. Tout au long de la journée les offres de petit déjeuner, brunchs, gouters et collations vous permettront de découvrir de nouvelles saveurs à divers moments de la journée.

L’offre culinaire sera adaptée à chacun, que l’on recherche un plat copieux, une belle salade, ou une pause gourmande : chacun pourra trouver un produit adapté. Végétarien, sans gluten ou sans lactose, une offre sera constamment disponible pour tout type de client. Avec une offre très modulable, c’est la carte qui s’adapte aux envies des clients, car les plats seront cuisinés et assemblés à la commande.

Le restaurant est situé au 5 rue Filaterie à Annecy, dans une zone piétonne reliant les rues commerçantes et la vieille ville d’Annecy. Dans un espace à l’ambiance immersive, les 45 places intérieures seront réparties dans différents espaces pour s’adapter à chaque client. Une terrasse couverte de 22 places sera disponible été comme hiver pour profiter toute l’année de la vie de cette rue piétonne.

Ouvert du lundi au dimanche de 7h à 18h, il sera possible de déguster à toute heure, une boisson chaude, des pâtisseries tendances ou un plat inspiré des habitudes australiennes. Une équipe de 6 personnes sera présente pour vous accueillir avec plaisir et vous faire passer le meilleur moment de votre journée.

Pour les contacter :

Mail : alexandre@haven-annecy.fr

Présentation du projet

Afin de remettre aux normes le local et d’optimiser son aménagement en lui offrant une véritable identité, des travaux importants sont prévus à l’intérieur de l’établissement.

La cuisine de 30 m² sera complètement remise aux normes avec un espace pâtisserie, une plonge et une ligne de cuisson à gaz professionnelle (four, plaques et plaques coup de feu, friteuses).

Les places assises sont reparties sur 100 m², entre deux espaces. Le premier très chaleureux et graphique, entre bois et végétation (véritable plafond végétalisé et plantes installées dans les tables). Le second autour d’une cabane de bord de plage, avec des bardages en bois flotté pouvant accueillir les groupes. Les travaux permettront de retrouver les anciennes fenêtres, de gagner en espace, en luminosité et en hauteur sous plafond.

Ce bar dessiné sur mesure pour installer une machine à café révolutionnaire découverte en Australie. Les modules cachés sous le comptoir permettent une extraction parfaite du café tout en discutant avec les clients. L’objectif est de valoriser le personnel et d’augmenter l’expérience client autour de ce café de spécialité.

La société HAVEN fait ainsi appel aux Entreprêteurs pour collecter 71 000 € qui serviront à financer une partie des travaux (230 000 € au total) et de l'équipement (170 000 € au total) hors acquisition du fonds de commerce qui s'élève à 420 000 € soit un budget global de 820 000 € financé à hauteur de 590 000 € par la dette bancaire + crowdlending, le solde étant principalement financé par des apports personnels (170 000 €) et par un crédit de TVA de 60 000 €.

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Présentation de l'équipe

SCHMITT Alexandre

Alexandre a travaillé pendant plus de dix ans en tant que directeur de différents établissements de restauration en France (Buffalo grill à Thonon les bains), en Suisse (Caviar House à Genève) mais aussi en Australie. A son retour d’Australie, riche de toutes ses expériences, Alexandre décide d’ouvrir son propre restaurant à Annecy.