Ouverture d'un restaurant Basilic&Co à Paris XI

Fiche de l’entreprise

L’aventure commence dès 2004 avec l’ouverture du 1^er restaurant spécialisé en vente à emporter de pizza de terroir dans la Drôme par Laurent Bassi. Après 3 ans d’’expérience, Laurent Bassi créé une offre décalée via une unité pilote à Romans-sur-Ière sur un format de 65 m² en vente à emporter et l’enseigne BASILIC & CO est née. Dès 2012, la franchise BASILIC & CO est lancée et compte actuellement 22 établissements répartis sur le territoire français.

Chez BASILIC & CO, les pizzas sont préparées à partir d’ingrédients artisanaux français labellisés IGP, AOP, DOP, bio (bleu du Vercors AOP, mozzarella artisanale française, jambon sec d’Ardèche IGP, chiffonnade de jambon blanc ardéchois, tome des Bauges AOC..). L’innovation produit est fondamentale chez BASILIC & CO qui renouvelle sa carte chaque semestre. En 2015, l’enseigne BASILIC & CO est devenue la première enseigne de restauration rapide sur le thème de la pizza à être labellisée 100 % fait maison pour ses produits fabriqués (pizzas, focacce, salades). Les produits non fabriqués en restaurant sont également artisanaux (jus de fruits, limonade…). Chaque franchisé a également la possibilité d’enrichir sa carte de produits du terroir propres à sa région en s’approvisionnant chez des producteurs locaux pour les gammes desserts et boisons.

BASILIC & CO a mis au point une organisation privilégiant la qualité du produit et l’accueil des clients :

- Fabrication de la pâte dans chaque établissement, avec des farines labellisées avec fermentation lente

- Préparation des garnitures sur place à partir de produits artisanaux (labellisés, AOP, Bio…)

- Façonnage des pizzas à la main devant les clients

- Cuisson des pizzas au feu de bois ou électrique sur sole de pierre

- Enseigne labellisée « fait maison »

- Matériel et organisation sur mesure permettant une grande productivité tout en gardant une grande régularité dans la qualité des produits

https://basilic-and-co.com/

Présentation du projet

Suite à ses expériences dans l’univers de l’hôtellerie et la restauration, David Carré souhaite aujourd’hui valoriser son expérience en la mettant à profit dans la création d’un projet de restauration rapide dans le XIème arrondissement de Paris sous enseigne BASILIC & CO.

Ce réseau en fort développement offre une restauration rapide haut de gamme de pizzas de terroir, 100 % « fait maison », cuisinées à partir d’ingrédients artisanaux français et labellisés. Ce concept de « goodfood » permet ainsi d’allier qualité et rentabilité et de se différencier fortement de la concurrence.

Pour concrétiser ce projet, David Carré s’est positionné sur un emplacement stratégique en plein cœur de Paris offrant : une forte visibilité, un flux de clients constant et une zone de chalandise en adéquation avec un positionnement de vente à emporter, sur place et de livraison à domicile.

Le local se situe au 58 Boulevard Voltaire dans le XIème arrondissement de Paris, au croisement entre le boulevard Voltaire et le boulevard Richard Lenoir, deux artères qui génèrent un flux de piétons et de voitures très important.

Le local est situé à proximité des stations de métro Saint Ambroise, Oberkampf et Richard Lenoir, des arrêts de bus et des stations de Vélib' mais également à quelques mètres de la salle de spectacle Le Bataclan.

Le restaurant disposera d’une salle de 56 m² pouvant accueillir 18 places assises en intérieur et 8 places sur la terrasse.

L’équipe sera constituée au démarrage de : David Carré,  3 ETP 35h,  2 polyvalents 24 h et 2 temps partiels.

L’ouverture de ce restaurant est prévue pour mars 2020. 

L'enseigne BASILIC & CO est devenue en 2015 la première enseigne de restauration rapide sur le thème de la pizza à être labellisée 100% fait maison pour ses produits fabriqués. Sa notoriété grandissante et la renommée de son image ont conforté David Carré dans l’idée de s’investir dans ce projet. Il s'agit également d'un marché porteur à fort potentiel de croissance. En effet, l’alimentation et le bien-être sont devenus des sujets de préoccupation majeurs dans notre société actuelle. Par ailleurs, la charte de Basilic & Co veille à ce que les adhérents s’approvisionnent en produits labélisés afin de garantir une alimentation toujours plus saine. Enfin, les partenariats mis en place avec les producteurs locaux permettent non seulement de garantir l’origine de chaque ingrédient mais également le développement d’une économie locale et de terrain indispensable à l’essor notre pays.

La société DC11 fait appel à la plateforme pour collecter 50 000 € afin de financer le petit matériel de cuisine et la signalétique de l’enseigne.

Dans le cadre de cette opération, David Carré apporte personnellement 131 000 € dont 121 000 € en compte courant d'associé et 10 000 € en capital. Il a également obtenu un accord bancaire à hauteur de 250 000 € sur 7 ans et un crédit-bail de 60 000 €sur 5 ans.

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Présentation de l'équipe

CARRE David

Formé au management du tourisme et de l’hôtellerie, David a exercé depuis 2012 au sein d’établissements hôteliers parisiens en tant que chef de rang puis au sein des services comptabilité/finance et enfin depuis 2016 en qualité de directeur adjoint dans un établissement de résidence hôtelière.